白馒头的做法和配方

时间:2023-03-20 13:50:42 厨师面点 我要投稿
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白馒头的做法和配方

  和包子相比,人们是不喜欢吃馒头的,但是馒头营养却是很高的,所含的淀粉和麦芽糖对人体有很大的好处,而且只要掌握一定的方法馒头也能做出美味,那么大家知道白馒头的做法吗?白馒头的做法和配方是什么呢?下面小编就为大家介绍一下白馒头的做法大全。

白馒头的做法和配方

  原来馒头也可以那么好吃!按照以下的配方制作白馒头,相信大家都能做出美味的白馒头,下面一起来看看这些配方吧。

  馒头

  材料

  发酵面糰1份。

  做法

  1.发酵面糰分割成10等份。

  2.把发酵好的面糰全部滚圆,知道表面没有摺痕,然后放入蒸笼中,大概25分钟这样子以大火蒸约12分钟即可。

  白馒头

  材料

  发面面团150公克。

  做法

  1.将发面面团橄成扁平的长方块,由长的一端往内卷起成长条状。

  2.将作法1的面卷切取每段30公克,静置松弛15分钟,再放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约810分钟即可。

  凉了也好吃的馒头

  材料

  普通面粉1斤多,酵母8-9克,温水一碗(平常吃饭的碗),水温一定要有一点温温的但不烫手的那种,糖适量可以根据自己的喜好。

  做法

  1、取一个大的容器,倒入半碗的温水,另外半碗温水加糖搅拌好备用。

  2、加入酵母,静置片刻再搅拌,你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话,很不容易搅拌开,过一会儿后就很好搅拌了。

  3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉,搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水,再加入半碗多的面粉接着搅拌。

  4、这时的面粉已经成雪花状了,现在可以用手的揉几下,和成面团。这时你会发现,面团虽然没有非常光滑,但也不会非常粗糙,这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。

  5、把放面团的容器盖上盖,静置6-7分钟。

  6、6-7分钟后取出,你会发现面团已经有一点变大了,在桌上撒上干面粉,把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉,只要几分钟就可以把面团,揉的很光滑。

  7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了,将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

  8、揉好的面团很软,但是很干。这时就可以下剂,揉出形状了。

  9、在笼屉上抹点油可以防沾,把揉出形状的面团摆上去,锅里不加水,稍微加热一下,大概有一点温温的就行。

  10、把笼屉放进去发酵,40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。

  11、这时就可以加冷水上锅蒸了,蒸20分钟就可以了,蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。小诀窍让馒头凉了也好吃的关键:在步骤(6)之后将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

  玉米馒头

  材料

  面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒适量。

  做法

  1、将玉米粉和面粉混合。

  2、将干酵母溶于300克温水中。

  3、将2和3混合搅拌后揉成团。

  4、室温(30度左右)发酵30-40分钟。

  5、将玉米粒放入发酵好的面团中揉均。

  6、分成12份,放入蒸笼静置20-30分钟,二次发酵成二倍大小。

  7、开火蒸15-20分钟。

  开花馒头一

  材料

  中筋面粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。

  做法

  1、中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。

  2、小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。

  3、小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。

  4、两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀,水千万要少,慢慢搅拌,不够再加一点温水。

  5、最后揉成面团,盖上湿纱布放置30分钟发酵。

  6、在面板上撒一点干面粉,将面团切成大小均匀的馒头疙瘩,形状可以根据个人喜好是长条也可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。

  7.大火蒸10-15分钟,上汽以后转小火再蒸10分钟,关火以后在静置3分钟。

  开花馒头二

  材料

  中筋面粉200g,玉米粉40g,紫薯2个,速发酵母3g,温水100g(35℃左右)。

  做法

  1.将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉。

  2.将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右。

  3.用勺子压成薯泥。

  4.小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解。

  5.加入A盘中的面粉。

  6.将其和成光滑的紫薯面团。

  7.另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。

  8.加入B盘中的面粉。

  9.和成白色面团。

  10.另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。

  11.加入C盘中的面粉及玉米面。

  12.和成黄色面团。

  13.将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵。

  14.面团发至2倍大。

  15.将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子。

  16.白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球。

  17.将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色。

  18.像包包子一样。

  19.包好后,揉圆。

  20.收口朝下。

  21.顶部用刀拉出十字花刀。

  22.有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟。

  23.冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火。等3-5分钟再揭盖即可。

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