蛋挞的制作方法

时间：2021-03-25 14:02:57 厨师面点我要投稿

蛋挞的制作方法

　　蛋挞是很多人都爱的甜品，而且蛋挞制作方的简单，大家只要花点时间就能做好的，下面一起跟小编来学学蛋挞的制作方法吧。

蛋挞的制作方法

　　中式酥皮蛋挞

　　配方：油酥：普通面粉120克、猪油80克、

　　油皮：普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克

　　蛋挞水：牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个

　　做法

　　1、油酥的做法：面粉加入猪油，将猪油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面团。

　　油皮的做法：面粉、白糖、猪油、水加入盆中，揉成面团和油酥团放入保鲜袋里，松弛30分钟再次揉匀。

　　2、将油皮擀成圆饼。

　　3、包上油酥。

　　4、将包上油酥的面团，慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。

　　5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。

　　6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。

　　7、叠好的面片，再重复两次叠被法，叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后，取出擀成0.3厘米厚的长方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右，使用的时候在室温下放置一会儿，就可以使用了。

　　8、酥皮做好后，卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)

　　蛋挞水的制作：

　　9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。

　　10、将装蛋挞水的'碗放入加水的锅中，隔水小火慢慢的加热，边加热边搅拌成糊状，离火放凉。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

　　12、切面朝上放在挞模里。

　　13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。

　　14、在挞皮里装上蛋挞糊，装至8分满。烤箱200度左右预热5分钟，放入蛋挞烤制20分钟左右即可。(视自家烤箱定温度)

　　葡式蛋挞

　　原料：蛋挞皮(千层酥皮)：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克(可省略)

　　制作塔水——除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可

　　塔皮制作：

　　1.高低粉混合均匀，过筛，加入除黄油以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟

　　2.桌面铺足够大保鲜膜，将黄油放上面，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄油片

　　3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍，宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间，两头的面片折过来包住黄油，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟(放冰箱)

　　4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，像叠被子一样叠起来，即一端折叠四分之一，另一端折叠四分之一，最后从中间折起，再这是第一次四折，再擀长再折起，这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)

　　5.取出后，从三分之一处折起，另三分之一折叠过来，这是第一次三折，再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略。

　　6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，冷冻20分钟

　　7.长筒取出，切成小剂子，约切成20克一个，厚度大约1.5厘米

　　8、小剂子一段蘸少许面粉，有面粉一端在上面，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩)捏好的塔皮，(如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤

　　9.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，8分满。烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右

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蛋挞制作方法07-16