糕点做法-油酥烧饼

时间：2023-03-20 00:36:47 糕点培训我要投稿

糕点做法-油酥烧饼

　　大众早餐----油酥烧饼

糕点做法-油酥烧饼

　　水油皮材料：105g面粉、40g植物油、55g沸水

　　油酥材料：80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g

　　油酥烧饼的做法

　　1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。

　　2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。加入切碎的葱约15g，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。

　　3.拌均成团备用。

　　4.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

　　5.将醒好的水油皮分成10份，每份20g;油酥也分成10份，每份约13g。

　　6.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

　　7.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

　　8.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。

　　美食小贴士

　　1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。

　　2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

　　3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

　　4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。

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