三种重阳糕的制作方法

时间：2022-05-29 12:26:57 糕点培训我要投稿

三种重阳糕的制作方法

　　每到重阳节，雷打不动得回家吃重阳糕的习惯从未变过。外婆会做各种各样的桂花糕和重阳糕给我们吃，来表示重阳节的传统。接下来，yjbys小编为大家介绍几款桂花糕的制造方法，让大家在重阳节也可以吃上，自己做的糯糯的桂花糕。

三种重阳糕的制作方法

　　红豆重阳糕

　　食材

　　糯米粉，粳米粉，红绿果脯，赤豆，白糖，红糖，豆油[font="]

　　做法

　　1.先将红绿果脯切成丝，待用。

　　2.将赤豆、白糖、豆油制成干豆沙，备用。

　　3.将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。

　　4.将其余的粉拌上白糖，加水[后，拌匀拌透。

　　5.取糕屉，铺上清洁湿布，放入一半糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。

　　6.待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。

　　7.将糕取出，用刀切成菱形糕状即成。

　　板栗重阳糕

　　食材

　　栗子泥(熟栗子去壳、皮捣烂)，糕粉，熏青豆，黑芝麻，红枣泥，瓜子仁，松子仁，糖青梅丝，糖茭白丝，黄糖，猪油，糖桂花

　　做法

　　1.先将糕粉、栗子泥和黄糖拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入猪油和剩余的黄糖，混合成油糖粉备用。

　　2.将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放在一起拌和，备用。

　　3.将拌好的糖粉和油糖粉过筛后，分三层，上、下放糖粉，中层放油糖粉。

　　4.将拌和的果料撒在糕面上，再撒上桂花，放在蒸笼中，蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可。

　　家常重阳糕

　　食材

　　糯米粉，粳米粉，砂糖，酱色色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝少许。

　　做法

　　1.糯米粉与粳米粉混合成混合粉，中间扒一凹塘，放入砂糖加清水，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时

　　2.待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。

　　3.取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格，将蒸粉倒入蒸格刮平旺火蒸熟。

　　4.将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色。

　　5.本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。

　　6.糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成。

　　重阳糕食用注意事项

　　由于吃重阳糕有不少禁忌，很多人不适合食用。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。

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