上海炒年糕的做法

时间:2023-03-30 05:14:34 糕点培训 我要投稿
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上海炒年糕的做法

  上海炒年糕是一款由年糕、香菇、白菜、里脊肉等原料制成的菜品。下面大家就随小编一起去看看相关的做法吧!

  上海炒年糕的做法

  鸡胸肉切丝,加盐,绍兴黄酒,半个蛋清用手抓匀腌制片刻。

  大白菜切丝,香菇切丝,葱花,姜丝,红辣椒丝适量。

  烧开放入年糕煮至年糕浮起后捞出控水。

  香菇丝也要焯水备用。

  油烧热放入鸡丝。

  将鸡丝迅速划散至颜色变白后盛出。

  葱姜爆锅。

  放入大白菜和香菇煸炒1分钟。

  接着放入年糕翻炒片刻。

  放入红辣椒丝翻炒。

  加盐,白糖少许,鸡精少许调味即可出锅。

  杭式炒年糕

  步骤:

  1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。

  2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

  3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。

  4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

  韩式炒年糕

  主料:年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。

  酱料:韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段),高丽菜1碗(切成小方块)。

  特色:

  甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。

  步骤:

  1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

  2.开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。

  3.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

  贴士:蔬菜最后放,可以保持鲜脆。

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