韩国料理食谱八道松饼

时间：2021-04-01 16:29:57 韩国料理我要投稿

韩国料理食谱八道松饼

　　象征中秋佳节的“松饼”，是韩国糕点中最广为外国人知的一种。味道香甜、口感清爽的松饼，饱含着对秋收的感谢之情和扫去家中厄运的愿望。下面一起来看看韩国料理食谱八道松饼的做法吧。

　　松饼一般用新米磨的粉做皮，豆类、板栗、大枣、芝麻等做陷，形状为半月形。因铺着松针来蒸，所以称之为松饼。朝鲜王朝时代代表医书《东医宝鉴》中有著：“松针能治百病，安五脏，生毛发。”同时，松针含植物杀菌素，有杀菌除霉之效。蒸松饼时放入新鲜松针，不仅能够除掉涩味，还能有效预防积食。

　　在韩国各地能够品尝到各式各样的松饼。首尔·京畿道地区有色彩艳丽的“五色松饼”;江原道有“土豆松饼”;忠清道有“南瓜松饼”;全罗道有“苎麻松饼”;平安道有“贝壳松饼”;咸镜道有“冻土豆松饼”。

　　1首尔·京畿道：五色松饼

　　首尔、京畿道地区的五色松饼用艾草、栀子、草莓、五味子、桂皮粉上色。个头小，能一口一个是五色松饼的特色

　　【美食材料】

　　材料：大米粉10杯、盐1大勺、艾粉、栀子水、草莓水、桂皮粉、松针、芝麻油;

　　馅料：板栗200g、白糖2大勺、毛豆100g、盐¼小勺、芝麻50g、白糖、蜂蜜、去皮红豆1杯、盐½小勺;

　　【美食做法】

　　1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小时后捞出磨粉，加盐后用筛子筛一遍。

　　2. 筛过的米粉分五等份，分别加栀子水、草莓水、艾草水和面，面团需多揉一会。

　　3. 板栗去皮分3、4份加糖，毛豆去皮加盐，芝麻洗净滤掉水分，翻炒后磨成粉，之后加蜂蜜搅拌均匀。泡好的去皮红豆放入蒸锅蒸，之后用臼杵碾碎，筛过后加盐和蜂蜜做陷。

　　4. 和好的'面揪小团，用拇指在中间按压出小坑，放入馅料，漂亮地封口。

　　2平安道：贝壳松饼

　　此松饼因外形像贝壳而得名贝壳松饼。米粉和面做皮，翻炒的芝麻磨粉加白糖、酱油做陷，最后包成贝壳样

　　【美食材料】

　　材料：大米5杯, 盐1大勺;

　　馅料：芝麻1杯、白糖4大勺、酱油1大勺、芝麻油适量;

　　【美食做法】

　　1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小时后捞出磨粉，加盐后用筛子筛一遍，之后加水和面，面团需多揉一会。

　　2. 翻炒芝麻后磨粉，加糖、酱油做馅料。

　　3. 和好的面团揪成板栗大小，加入馅料后包成贝壳样。

　　4. 放入开始冒气的蒸锅蒸15至20分钟，放凉后刷芝麻油。

　　3黄海道：奴婢松饼

　　【美食材料】

　　材料：米粉10杯(1kg)、盐1大勺(13g)、白糖2大勺(24g)、芝麻油3大勺(39g)

　　【美食做法】

　　1. 米粉加盐用筛子筛一遍，加开水和面。

　　2. 碾碎的去皮红豆加盐、白糖搅拌，揉成圆形(直径约2㎝)馅料。

　　3. 和好的面揪下40g左右，擀成圆形(直径约4㎝)做皮，之后放入馅料包好。

　　4. 水开的蒸锅中铺一层松针摆一层松饼，如此一层层重叠，之后蒸25分钟左右。

　　5. 蒸好的松饼刷上芝麻油装盘。

　　4全罗道：花松饼

　　全罗道花松饼是在五色松饼上贴上用五色面团做出的各式各样花朵的松饼

　　【美食材料】

　　材料：大米10杯(米粉20杯)、盐2大勺、栀子水(栀子2个, 水10大勺)1/2杯、五味子水(五味子30g, 水10大勺)1/2杯、葡萄汁(浓缩普通汁)1/2杯、艾粉水(艾粉2大勺, 水4大勺)1/2杯

　　馅料: 芝麻盐2杯、白糖1/2杯、芝麻油2大勺

　　装饰: 栀子水、五味子水、艾粉、上色的面团适量

　　【美食做法】

　　1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小时后捞出磨粉，加盐后用筛子筛一遍。

　　2. 米粉分五等份，分别倒入栀子水、五味子水、葡萄汁、艾粉水和面。

　　3. 芝麻盐、松仁粉、白糖搅拌均匀后做馅料。

　　4. 白色松饼上用各色面团做成花朵、树枝装饰，余下四色面团只需和普通松饼一样包得漂亮即可。

　　5. 蒸锅铺上湿棉布，摆上包好的松饼，开始冒气后再蒸20至25分钟。蒸好的松饼过凉水，刷上芝麻油即可。

　　5江原道：土豆松饼

　　土豆松饼用土豆淀粉和面做皮，以红豆或芸豆做陷。江陵地区在做此松饼时，会特意用手印做装饰。

　　【美食材料】

　　材料：土豆粉200g、盐2g、油7g、开水120g、芝麻油30g

　　馅料：豌豆20g、水100g、白糖30g、芸豆20g、水100g、白糖30g、板栗20g、水100g、白糖30g、栀子水12g

　　【美食做法】

　　1. 豌豆和芸豆洗净，放入白糖水中熬煮。

　　2. 板栗去皮切6至8份，加栀子和白糖水熬煮。

　　3. 土豆粉加盐，用筛子筛一遍。

　　4. 土豆粉加油加开水和面，揪小团(20g)，放入馅料(4g~5g)包好。

　　5. 放入冒气的蒸锅蒸15分钟，过凉水后刷芝麻油。

　　6咸镜道：冻土豆松饼

　　【美食材料】

　　材料：土豆粉200g、盐2g、油7g、开水220g、芝麻油30g

　　馅料：红豆60g、水220g、白糖30g

　　【美食做法】

　　1. 红豆泡开去皮，放入蒸锅中蒸熟。

　　2. 冻土豆化开后磨成粉，加盐和面，面团需多揉几遍。

　　3. 蒸好的红豆加盐和白糖，用筛子(粗筛子)筛一遍做陷。

　　4. 和好的冻土豆面团揪小块，加馅料包好，放入蒸锅蒸出后抹芝麻油装盘。

　　7苎麻松饼

　　全罗道和庆尚道不少地区用苎麻叶做松饼。苎麻松饼是用苎麻煮的水和面做皮，用花生、红豆、板栗、大枣、芝麻等做馅料的松饼。

　　【美食材料】

　　材料：大米 5杯(米粉10杯)、盐 1大勺、苎麻叶(烫过的)300g、盐适量、芝麻油适量

　　馅料：白芝麻1/2杯+白糖2大勺+蜂蜜1大勺;花生1/2杯+白糖2大勺+蜂蜜1大勺

　　【美食做法】

　　1. 苎麻叶择洗干净，放入盐水中汆烫。

　　2. 大米浸泡8至12小时，加盐磨粉，加苎麻叶后再磨一次，之后用筛子筛一遍。

　　3. 翻炒芝麻后磨成粉，花生碾碎，分别加入白糖、蜂蜜、盐搅拌均匀后做陷。

　　4. 米粉和面，做成圆圆的皮，加馅料包好。蒸锅铺湿棉布，蒸15分钟左右，刷芝麻油后装盘。

　　8忠清道：南瓜松饼

　　南瓜松饼是将秋天的南瓜切块晒干后磨成粉，和米粉和面后做的松饼

　　【美食材料】

　　材料：大米 5杯(米粉 10杯)、盐 1大勺、南瓜(蒸南瓜 300g)400g

　　馅料：板栗15个、蜂蜜2大勺、芝麻1/2杯、蜂蜜1大勺、松针100g、芝麻油适量

　　【美食做法】

　　1. 大米浸泡8至12小时，加盐磨粉，加苎麻叶后再磨一次，之后用筛子筛一遍。

　　2. 南瓜分四等份，用蒸锅蒸出，刮出果肉，用筛子筛一遍。

　　3. 板栗去皮煮熟后碾碎，加蜂蜜拌匀;翻炒芝麻后磨粉加蜂蜜拌匀，之后揉成大枣大小做陷。

　　4. 米粉加蒸好的南瓜一起和面，不够的水份用开水补充，用做好的板栗馅料和蜂蜜馅料包松饼。

　　5. 蒸锅铺松针，摆上松饼后开大火，冒气后再蒸15至20分钟。蒸好的松饼过凉水，去掉松针，刷芝麻油装盘。

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