怎样做出好喝的手冲咖啡

时间:2023-03-13 10:43:40 咖啡茶艺 我要投稿
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怎样做出好喝的手冲咖啡

  闲暇时,一杯咖啡可以品出人生百味。怎样做出好喝的手冲咖啡呢?下面小编来给大家介绍,希望对大家有帮助!

怎样做出好喝的手冲咖啡

  第一点,是咖啡豆的选择。

  咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。

  必须选择新鲜烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的两周内味道最好,三周时味道还可以接受,四周就是极限了。浅焙的豆子极限时间可以延长一周;深焙的豆子最好10天内喝完,超过三周就只能丢了。咖啡磨粉后,只需1分钟芳香物质就会损失大半。所以想要做出好喝的咖啡,最好不要买咖啡粉或者某些号称进口原产地原厂烘培的豆子。

  各个产国咖啡豆的风味都各有特点。下面介绍一些我喝过,觉得值得推荐的豆子。顺序按我个人喜好。

  埃塞俄比亚咖啡豆。耶加雪菲有浓郁的橘香、柠檬酸香,以及水果甜香味十足。尤其有几款日晒耶加雪菲果香更浓,并且还有浓郁的红酒香气。西达摩入口有柑橘味略带莓香,酸味柔和,有巧克力余韵。

  巴拿马咖啡豆。瑰夏神似耶加雪菲,但果酸相较耶加雪菲更加柔和。巴拿马的蜜处理豆也很有独到之处,甜度很高,有可可、蜂蜜香,回甘强。

  印度尼西亚咖啡豆。林东曼特宁药草味与土味明显,风味偏向闷香与低酸。黄金曼特宁,味谱干净,药草味、土味几乎消失,焦糖香更强烈,果酸更明亮。亚齐之金,果酸柔和,有水果香甜,略带木香,醇厚度高,粘稠近似果汁。

  肯尼亚AA莓香浓郁,酸香迷人,劲酸。喜欢强劲果酸的人一定不能错过。

  危地马拉的薇薇特南果酸香活泼,味谱干净,层次非常分明。

  巴西咖啡酸味低,坚果味重,醇厚度佳,无明显的花果香,味道比较平淡。虽然我个人不是太喜欢,但是出乎意料的很多初次喝单品咖啡的人接受度确很高。究其原因,正是因为味道平淡,不会过于刺激。关于巴西的桑托斯,虽然名头很大但是不建议购买,因为桑托斯是大宗商品豆,品质标准比精品豆低。

  第二点,手冲器具的选择。

  必要的器具有磨豆机、手冲壶、滤杯和滤纸。建议选购电子秤和温度计,也可以买壶盖上有温度计的手冲壶,就省掉单独买温度计的麻烦。如果是自己一个人喝可以不用买分享壶,否则还是买一把比较方便。

  磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜,清理方便。电动磨豆机出粉更均匀,细粉少。磨粉均匀,冲出的咖啡味谱更干净。如果有条件,尽量上电动的。

  手冲壶根据嘴可以分成鹤嘴壶和细嘴壶。新手应该选择从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制,不会有过大的水流,能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高,相应的自由度也更大,可作为进阶设备。

  滤杯和滤纸。滤杯的种类很多,比较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯(又叫V60滤杯),梯形滤杯又分单孔、双孔和三孔。V60的水流速度比较快,梯形滤杯水流速度较慢,孔数越少越慢。对于注水速度掌握不好的新手,梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。

  第三点,手冲技巧。

  影响冲泡咖啡味道的因素有三点:研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则:随着研磨度变细,苦味增强酸味变弱;随着水温升高,苦味增强酸味变弱;随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。牢记这三条规则,不断在实践中调整三个要素,一定能冲出适合自己口味的咖啡。


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