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葡萄酒酒桌礼仪
有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会通用。越来越多的人喜欢喝葡萄酒，葡萄酒酒桌上如何才不失礼仪?yjbys小编一一为你讲解。
葡萄酒为何要躺着放
喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒，适合收藏陈年的酒一定要躺着放，因为这类酒用的都是软木塞，如果长时间竖着放的话，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒里，酒会氧化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触，保持湿润和膨胀，这样的话外面的空气就进不来，可以延迟氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，这将使空气进入而破坏酒质。
其实，葡萄酒概念里真正的“呼吸”现象并非发生在软木塞，而是发生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比葡萄酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒，中国红酒网在橡木桶的贮存时间更长，每年都会有2-4%的蒸发损耗，酿酒者只能无奈的称之为那是：“天使的份额”。
也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度问题其实也是“古老智慧”用在了错误的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度，高湿度的环境让橡木保持一定的湿润，从而令到缝隙密实，使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下，葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的，拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。
葡萄酒躺着放，让酒液接触软木塞的底端，并非为了防止空气进来，保持湿润倒是真的，虽然软木塞的吸水性其实很弱，湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了，酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。
软木塞无法百分百密封葡萄酒，从一个现象我们可以看得出来，那就是陈年老酒的酒液总会有耗损，即使软木塞完整无缺，酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异，空气分子体积是水分子的两倍，所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子，空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到，软木塞的最后一端常常会断开而被吸进瓶中去，就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的，如果软木塞能够呼吸，那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。
葡萄酒知识 葡萄酒变质的八种特征
红酒是否变质，可以从以下8个方面判断。红酒变质，有可能是运送不正规，也有可能酿造过程中的问题。
1、红酒的清澈度
如果酒色混浊，飘着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2、醋酸
酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，红酒就会变质或有此味。
3、氧化味
这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐烂现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
4、天竺葵和山梨酸
酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢其实葡萄酒变质是有各种原因的。
5、二氧化硫味
这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
6、木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散，则说明酒已经变质。
7、金属味和老鼠味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
8、臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
解读：葡萄酒的敬酒法则
中国有丰富的白酒敬酒文化，而随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在了中国人的餐桌上。因此，在饮用葡萄酒时，学会如何敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。
什么时候敬酒
敬酒礼仪：如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
谁最先敬酒
按照传统习惯，一般是由女主人或男主人最先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客最先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是，无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。
葡萄酒酒桌礼仪 葡萄酒的敬酒法则
1、引起注意
主人在敬酒时，应举杯站立，并引起在座宾客的注意。不管宴会上有多嘈杂，都应有礼貌地说道：“请大家注意!请大家听我说!”
2、坐下还是站立
是坐着敬酒还是站起来敬酒，应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒，则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时，宾客较少的话，敬酒的人可以坐着敬酒，而如果宾客较多，则应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时，也需站起来敬酒。
3、如何答谢
当被敬酒时，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑着接受，然后说声“谢谢”即可。随后，站起来，举杯向主人或者其他人敬酒。
4、祝酒词
祝酒词应简短得体。宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲，演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等，只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下，活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难，选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词，更活跃了气氛。
5、如何碰杯
在敬酒时一般会相互碰杯，但所用高脚杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒时，应该手心相对，杯口岔开，尽量用杯肚相碰，目光直视对方，以表示尊敬。
6、避免干杯豪饮
特别值得注意的是，类似“感情铁不铁?铁!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊针!”等说辞，都是宴会上爱酒之人的劝酒之词，但世界上不少国家却以此为忌。因此，在敬酒时，最好避免干杯豪饮。喝葡萄酒时，干杯要文雅和舒缓，因为真正的美酒都有它的故事和风土人情，大口吞咽未免可惜。
葡萄酒酒桌礼仪：
葡萄酒酒桌礼仪涉及多个方面，从选酒、开瓶、倒酒到品酒都有一套规范的做法。
1.选酒与点菜：先点菜，再根据菜的需要点酒。红肉通常搭配干红葡萄酒，海鲜、鲜贝等则适合搭配白酒。甜酒如冰酒、贵腐等应放在最后品饮。不过，在非正式场合，主人完全可以根据客人的喜好来选择酒款。
2.开瓶与确认：开瓶前，应让客人阅读酒标，确认酒的种类、年份等是否与所点的一致。然后开瓶，取出软木塞，让客人检查是否潮湿和有无异味。确认无误后，方可倒酒。
3.倒酒顺序与方式：倒酒时，应先给客人斟酒，再给自己斟酒。红酒一般倒至酒杯的1/3处，白酒则可以稍多一些。在倒最后一杯酒时，应轻轻晃动酒瓶，避免余液流下。倒酒时应用右手握住瓶底或凹槽，避免挡住酒标，且酒瓶口应距离酒杯约5厘米高。
4.敬酒与碰杯：敬酒时，应目视对方，并将杯子高举至眼睛高度。如果是向多人敬酒，不要逐一碰杯，只需举杯示意即可。碰杯时，应手持杯梗或杯座，将高脚杯向对方方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚，避免用杯口碰杯，以免破裂。
5.品酒与仪态：品酒前，应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免影响对酒香味的感觉。在品尝时，应先闻酒香，再品酒味。喝酒时，应礼貌地往自己的杯子里面看，而不是看正在和你说话的人。
此外，还有一些其他的礼仪规范，如不要用手遮杯或摇杯来阻止倒酒，若不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具。
葡萄酒酒桌礼仪：
1.看菜点酒：首先，要根据所点的菜品来选择合适的葡萄酒。一般来说，“白酒配海鲜，红酒配肉类”是用餐饮酒的规则。但如果不是非常正式或严格的场合，也可以根据客人的喜好来选择酒款。
2.开瓶与验酒：在开瓶前，应让客人阅读酒标，确认酒的种类、年份等信息，并检查瓶盖封口处是否有漏酒痕迹和酒标是否干净。开瓶后，取出软木塞，让客人检查其是否潮湿且无异味，以确认酒的品质。
3.倒酒：倒酒时，应握住酒瓶的底部或凹槽，避免挡住酒的正标。倒葡萄酒时，酒瓶口应距离酒杯约5厘米高，避免与杯沿接触。红酒通常倒至酒杯的1/3处，并在倒完最后一杯时轻轻晃动瓶子，避免余液流下。
4.敬酒与品酒：敬酒时，通常是在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时，应将杯子高举齐眼，并注视对方，至少喝一口酒以示敬意。品酒时，应先闻酒香再品酒，并注意喝酒前用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免影响对酒香味的感觉。
5.斟酒与碰杯：请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可。如果不想续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯。碰杯时，应手持杯梗或杯座，将高脚杯向对方方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰触对方酒杯的杯肚，避免用杯口碰杯以防破碎。
此外，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，这是服务的基本要求。在整个用餐过程中，应保持优雅的仪态，尊重并享受这一美好的餐饮体验。遵循这些礼仪，不仅能让葡萄酒的品尝过程更加愉快，也能展现出个人的修养和品味。