食品行业质量管理体系注册内审员模拟题「最新」

时间:2020-11-08 15:30:55 内审员考试 我要投稿

食品行业质量管理体系注册内审员模拟题「最新」

  一、判断题:(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”,不正确的打“×”)。

  1. 食品风险分析是适用于食品生产企业实施的食品安全体系。 ( )

  2. 有些危害需多个关键控制点来控制,有的关键控制点能同时控制多个危害。 ( )

  3. 企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划,才能建立并有效运行HACCP体系。 ( )

  4. 食品中发现头发、苍蝇、玻璃等恶性杂质都属于安全危害。  ( )

  5. 由于高温灭菌能消除细菌危害,因此,如产品最后有高温灭菌工序,此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。 ( )

  6. 只要食品品种及其加工工艺相同,其CCP点的数量和位置一定相同。 ( )

  7. 微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。  ( )

  8. 第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。  ( )

  9. 由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全,因此企业必须将水的`卫生控制纳入HACCP计划。 ( )

  10. HACCP体系和9000质量体系是两个独立的、不能融合的安全卫生控制体系。 ( )

  二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”,每题只能选一个答案)

  1、 HACCP计划的基本宗旨是

  A.提高生产效率

  B.帮助确定潜在的严重危害

  C.免除验证程序

  D.以上都不正确

  2、下列哪项验证活动属于CCP的验证:

  A.HACCP计划的重新审核

  B.运行HACCP计划的效果确认

  C.关键控制点监控用具/设备的定期校准

  D.卫生监控计划的实施情况检查

  3、HACCP记录至少应包括:

  A.CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

  B.CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

  C.CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

  D.纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

  4、食品安全危害的显著性体现在:

  A.发生的可能性

  B.GMP/SSOP无法控制

  C.危害的严重性

  D.以上都是

  5、出口食品加工企业实验室应开展的工作:

  A.食品接触表面的卫生监测

  B.成品检验

  C.HACCP计划和体系的验证

  D.以上都包括

  6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:

  A.培训与教育计划

  B.员工健康体检计划

  C.加工设备维修保养计划

  D.HACCP体系的验证计划

  7.不属于危害分析时考虑因素的是:

  A.原料的养殖、种植环境

  B.食品的组成(配方)

  C.实验室的检测能力

  D.加工工序的温度

  8.CCP的监控方法包括:

  A.温度监测、计时、测定蒸汽压力等

  B.测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等

  C.PH值监测、细菌检验、水活度检测等

  D.水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

  9.建立HACCP验证程序的目的:

  A.验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行

  B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

  C.验证HACCP体系是否正常运行

  D.以上都是

  10.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:

  A.消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

  B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

  C.对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

  D.维修设备、隔离产品

  三、简答题(每题4分)

  1、 SSOP至少应包括哪8个方面?

  2、 简述HACCP原理。

  3、 简述HACCP小组的组成及其主要职能。

  4、 简述CL值和OL值的关系。

  5、 HACCP的前提计划有哪些?

  四、论述题(15分)

  作为某食品加工企业的HACCP小组的组长,应该如何计划和实施HACCP体系的内部审核工作?

  五、分析题(25分)

  根据提供的资料,完成HACCP计划表格。

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