腊八蒜炒肥肠的做法

时间:2020-09-25 09:56:17 烹饪培训 我要投稿

腊八蒜炒肥肠的做法

  每年进了腊月,菜单就会加上一道菜:腊八蒜烧肥肠。腊八蒜烧肥肠是一道由大肠和腊八蒜为主要材料做成的菜品,属于家常菜。浓油赤酱裹挟着腊八蒜的脆辣爽口和肥肠的肉厚滑腻,冬日里吃起来酣畅淋漓。那么腊八蒜烧肥肠这道菜怎么做出来的呢?下面yjbys小编为大家分享腊八蒜烧肥肠的做法,希望对大家有参考作用!

  腊八蒜烧肥肠

腊八蒜炒肥肠的做法

  主料:猪大肠 腊八蒜

  辅料:色拉油 醋 酱油 葱 姜 八角 干辣椒 花椒 食盐 蚝油 料酒 胡椒粉

腊八蒜炒肥肠的做法

  做法

  1.先看看原材料:

  2.去除大肠的.脏气味:买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟

  3.焯水:将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟,捞出备用

  4.卤制:锅中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块,然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟

  5.备料:葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量

  炒制:

  6.锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜

  7.烹入清水,调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许

  8.小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅

  烹饪技巧

  去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是洗干净以后装盒的。但我们买回后,为了稳妥起见,还是要从头来一遍最好。

  第一步:先用淡盐水+醋,泡1个小时。凉水就可以。

  第二步:然后再用淘米水,泡30分钟。

  第三步:然后再用温水洗净。

  第四步:要凉水下锅,进行焯水处理。

  第五步:进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。

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