2017年夜饭鱼的做法
年夜饭历来是除夕夜的重头戏，全家人其乐融融的坐在一起，边看春晚边吃年夜饭。而年夜饭必不可少的一道菜就是鱼。“无鱼不成席”，因为鱼和余谐音，有富裕、盈余的含义，又是吉祥的象征。过年吃鱼寓意年年有余，为来年讨一个好兆头。
在辞旧迎新中，鱼除了作为象征年年有余的吉祥物之外，还有镇邪的意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，就有很多以鱼作为镇邪之物。唐代的屋门、柜门等，也都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这也是影响后来除夕年饭吃鱼习俗的原因之一。
年夜饭神马的开始筹划起来吧，年夜饭必备——鱼，各种做法吃法统统奉上，喜欢哪种次哪种~
1鲤鱼跃龙门
这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳!
材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
做法：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
2清蒸鲈鱼
保持一条鲜活鱼最佳营养和口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单，从中间劈开即可。
材料：鲈鱼1条、葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、姜1大块、蒜2瓣、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
做法：
1、内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
9、切好的丝放进冰水中略浸
10、立即取出控水备用
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可
3剁椒鱼头
一道简单但是又经典的家宴菜，拿来做家宴菜绝对红火，还非常简单快手，拿来跟大家一起分享!
材料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
做法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的.抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)
8、放上葱丝即可上桌
4鲫鱼豆腐汤
做一次鲫鱼汤，成本较低，堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。
材料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙
做法：
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
6、至汤汁变白，添加豆腐
7、转中火，继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可
5麻辣水煮鱼
浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可， 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30个、郫县豆瓣酱1大匙、葱10克、姜5克、蒜5克、食盐3克、料酒5克、淀粉5克、植物油适量
做法：
1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
8、加入姜片和蒜片同炒片刻
9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
6干炸小黄鱼
干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口，值得一试!
材料：小黄花鱼500克、淀粉25克、面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许
做法：
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中
4、逐个均匀包裹上干面粉待用
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
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