鱼香茄子的做法「图文详解」
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的.菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
食材准备：
茄子两根
大蒜5瓣
生姜一小块
韭菜3根
水淀粉适量
泡辣椒2汤匙
菜籽油适量
鱼香茄子的做法步骤：
1将茄子切成自己喜欢的形状。
2将韭菜白和韭菜绿分别切细，生姜与大蒜分别切沫。
3锅里放足量油，将茄子入锅炸制熟软时捞出沥油。
4留底油，下生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香。
5下入炸好的茄子，接着下适量白糖、盐、白醋、鸡精均匀翻炒。
6下入水淀粉翻炒均匀，亮色。
7下入韭菜绿，快速翻炒即可关火。
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