四级公共营养师《专业技能》预测题

2016年四级公共营养师《专业技能》预测题

　　营养师考试是有等级之分的，那么关于四级的公共营养师你了解多少呢?下面是YJBYS小编为考生整理的四级公共营养师《专业技能》预测题，供大家参考学习，预祝考生备考成功。

　　一.简答入户调查说和问的基本原则

　　【参考答案】入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。

　　二. 论述尿液收集的种类和尿液的保存方法

　　【参考答案】尿液收集的种类有任意尿、晨尿、餐后尿、白昼尿及夜间尿、24h尿、负荷尿六种。

　　尿液的保存方法有：

　　(1)冷藏于4℃

　　(2)加入化学防腐剂

　　1)福尔溶液：每升尿中加入5ml福尔溶液溶液

　　2)甲苯：每升尿中加5～10ml甲苯

　　3)麝香草酚：每升尿中加入少于1g的麝香草酚

　　4)浓盐酸：每升尿中加入10ml的浓盐酸

　　5)碳酸钠

　　6)氯仿

　　7)混合防腐剂

　　三. 孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?

　　【参考答案】对母体的影响：A、引起营养缺乏病：营养性贫血(铁、叶酸、VB2)、骨质软化症(钙、VD)、营养不良性水肿(蛋白质、VB1)B、发生妊娠合并症;C、妊娠高血压综合征(母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足);

　　对胎儿的影响：A、低出生体重(孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产);B、早产儿及小于胎龄儿;C、围生期新生儿死亡率增高;D、脑发育受损(蛋白质);E、先天性畸形：(锌、碘、叶酸缺乏，VA过多)。

　　四.张某，男性，26岁，身高170cm，体重64公斤，公务员，请为其制定一日午餐带量食谱，并分析下列内容。

　　(1)计算标准体重;

　　(2)根据实际体重和标准体重，判断体型;

　　(3)根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量，计算一日能量及三大

　　营养素供给量;

　　(4)一日按三餐安排，计算午餐饮食内容及数量;

　　(5)根据午餐饮食内容制定带量食谱。

　　简易食物成分表

　　【参考答案】

　　1.蛋白质=200÷100×11.2+150÷100×20.5+100÷83×1.4=55(g)

　　脂肪=200÷100×1.5+150÷100×3.9+100÷83×0.1+10÷100×99.9=19(g)

　　碳水化合物=200÷100×71.5+150÷100×0.2+100÷83×2.1=146(g)

　　能量=55×4+19×9+146×4=975(kcal)

　　2.按照餐次比，中餐能量占全天能量的40%，则，中餐应该摄入的能量为

　　2700×40%=1080kcal

　　蛋白质供能占能量的比例为55×4÷1080=20.4%

　　脂肪供能占能量的比例为19×9÷1080=15.8%

　　碳水化合物供能占能量的比例为146×4÷1080=54.1%

　　由以上可知，高某此午餐摄入的脂肪和碳水化合物过低，造成了此午餐的能量低于理想值，所以说高某此午餐宏产量营养素摄入量比例不合理。

　　3.应多补充含脂肪和碳水化合物高的食物。

　　五.准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些?

　　【参考答案】社区基础资料的内容包括：

　　(1)人口调查资料

　　(2)健康资料

　　(3)经济状况

　　(4)文化教育程度

　　(5)宗教信仰

　　(6)生活方式

　　(7)供水情况

　　(8)食物生产和储存

　　(9)农业用品的供应

　　(10)可能的.资金来源

　　六. 简答社区居民基本资料调查的内容

　　【参考答案】

　　(1)人口调查资料

　　(2)健康资料

　　(3)经济状况

　　(4)文化教育程度

　　(5)宗教信仰

　　(6)生活方式

　　(7)供水情况

　　(8)食物生产和储存

　　(9)农业用品的供应

　　(10)可能的资金来源

　　七. 论述头发样本收集的部位及采用头发标本评价机体营养状况的因素

　　【参考答案】头发样本收集的部位是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2～3cm的头发。

　　采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有：

　　(1)环境对头发的污染

　　(2)洗发或护发剂在头发中的残留

　　(3)头发生长在人体末端，代谢活动低，只能反映检测前某一时间段的水平，而不能反映近期变化

　　(4)采集头发的部位不正确，也会影响结果

　　(5)头发微量元素水平还与头发的处理(染、烫等)因素有关

　　(6)用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价

　　八. 奶类及奶制品有哪些营养特点

　　【参考答案】

　　(1)奶类：A、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高;C、所含碳水化合物为乳糖(4-5%)，其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收;D、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足;E、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。

　　(2)奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐朽菌。C、炼乳。含糖量高(40%以上)，加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

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