凉皮的做法介绍

时间：2023-02-21 15:11:15 兆波小吃培训我要投稿

凉皮的做法介绍

　　凉皮是非常受大家喜爱的传统小吃，凉皮的历史也非常悠久了，那么你知道凉皮的做法是什么吗?下面是小编为你整理的凉皮的做法是什么的相关内容，希望对你有用!

凉皮的做法介绍

　　凉皮的做法

　　1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中

　　2.慢慢倒入清水

　　3.边倒边搅拌成絮状

　　4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时

　　5.另取适量的清水，倒入面团中

　　6.用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器

　　7.重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清

　　8.将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质

　　9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜

　　10.面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀

　　11.平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出

　　12.将蒸好的凉皮置于自来水下

　　13.开流水，从凉皮的一端冲洗

　　14.慢慢揭下

　　15.做好的凉皮抹一些油防止粘连

　　16.洗好的面筋平铺于碗中

　　17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用

　　18.做好的凉皮放在案板上切成条状

　　19.黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出

　　20.凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可

　　凉皮的营养价值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　凉皮的烹饪技巧

　　1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成;

　　2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大;

　　3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分;

　　4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了;

　　5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

　　6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试;

　　7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份;

　　8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬;

　　9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净;

　　10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起;

　　11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

　　12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥。

　　香辣凉皮

　　主料：凉皮、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

　　做法：

　　1、用凉皮刮刮成条

　　2、放碗中

　　3、加白糖和盐

　　4、加碎大蒜和香醋

　　5、加辣椒油

　　6、加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可

　　牛肉豆豉炒凉皮

　　主料：凉皮、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

　　做法：

　　1、凉皮洗净切块，准备好葱姜蒜

　　2、青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片

　　3、炒锅倒油爆香葱姜蒜

　　4、加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

　　5、倒入凉皮开大火翻炒

　　6、加入酱油，糖

　　7、再加少许盐

　　8、再加少许清水烧制片刻

　　9、凉皮微透明加入青红椒翻炒均匀

　　10、最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可

　　酸辣绿豆凉皮

　　主料：绿豆凉皮、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

　　做法：

　　1、准备一块绿豆凉皮

　　2、斜刀片成片

　　3、准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

　　4、将凉皮先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

　　5、将蒜、香菜切成细末

　　6、加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

　　7、将煎好的凉皮沾料汁食用

　　家常拌凉皮

　　用料：凉皮、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

　　做法：

　　1、准备好所有的食材

　　2、香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中

　　3、凉皮洗净切条，也放入一个大碗中

　　4、香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀

　　5、把搅拌好的料汁浇在凉皮上

　　6、再撒上熟花生米即好

　　木瓜酸汤米凉皮

　　用料：米凉皮、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

　　做法：

　　1、酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸

　　2、加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

　　3、蒜去皮剁成泥，香菜切好备用

　　4、把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥

　　5、放入两匙生抽

　　6、放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油

　　7、放入少许味精和切好的香菜调成味汁

　　8、米凉皮切成条码入盘中

　　9、浇上调好的味汁拌匀即可食用

　　肉末烧凉皮

　　用料：凉皮、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒

　　做法：

　　1、凉皮切块

　　2、热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

　　3、放肉末、姜末、蒜末

　　4、加料酒炒一下

　　5、放生抽

　　6、加糖和适量的水烧开

　　7、下凉皮烧一下

　　8、出锅前撒小葱末和红椒末

　　孜然炒凉皮

　　用料：孜然凉皮辣椒粉盐油小葱香油味极鲜

　　做法：

　　1、把凉皮切成块，放盘内备用。

　　2、葱洗净切成末

　　3、热锅倒入油，油热，放入凉皮块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉皮的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉皮香；

　　4、放入一点盐和味极鲜

　　5、加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

　　6、要炒到锅里焦香四溢，凉皮也就炒好了

　　7、最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了

　　凉皮鲫鱼

　　主料：鲫鱼、凉皮、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜

　　做法：

　　1、将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

　　2、芹菜择洗过凉水切成小丁

　　3、小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝

　　4、凉皮切成条

　　5、那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝

　　6、豆豉剁碎

　　7、用植物油炒香晾凉

　　8、把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

　　9、将调好的味汁倒入凉皮的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉皮倒在鱼身上，美味的凉皮鲫鱼就好了

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