北京有名小吃开口笑的做法

时间：2023-03-03 23:37:20 小吃培训我要投稿

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北京有名小吃开口笑的做法

　　北京有很多的小吃让人难忘，其实北京小吃里开口笑就非常的好吃，那么开口笑有哪些做法呢?接下来就来看看开口笑的正宗做法。

　　老北京开口笑

　　用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量

　　做法

　　1、鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，搅拌均匀，面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。拌成均匀面团。分割成20等分，搓圆。在湿屉布上滚湿，

　　2、放入芝麻堆中裹上芝麻。摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。出炉。

　　香酥开口笑

　　材料：低筋面粉150g、小苏打1.5克、泡打粉2.5克、鸡蛋1个(50g左右)、白糖50g、猪油15g、黑白芝麻适量

　　香酥开口笑怎么做

　　1、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中

　　2，碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化

　　3、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中

　　4，揉成面团，醒10分钟

　　5、面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆

　　6、将小面球在清水中一蘸，微湿表面;放在芝麻里一滚

　　7、用手搓圆生胚，使芝麻裹牢;做好的生胚

　　8、锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油;锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。

　　开口笑

　　材料：低筋面粉300g，泡打粉5g，小苏打3g;鸡蛋2个，细砂糖60g，猪油30g，清水30g到45g(酌量调整);白芝麻适量，炸油适量

　　做法

　　1、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用;

　　2、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗;

　　3、底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖和油融化;

　　4、将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状;

　　5、再加入适量清水(我加了大约30g)，下手抓捏，和成均匀的面团;盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　6、取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚差不多就行，太大不容易炸熟炸酥;

　　7、将小剂子搓成圆球(比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙);

　　8、将小面球在清水中一蘸，微湿表面;

　　9、放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧;

　　10、全部做好，放在一边;

　　11、起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热(大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静)时，逐个下入小面球，不要翻动;

　　12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起;

　　13、继续加热锅中的油，待油温约8成热(油面泛花，略有微烟)时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出;

　　14、放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。

　　椰蓉开口笑酥

　　油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克(油皮中的水分要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开)

　　油酥：低粉180克，猪油90克

　　椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克,蔓越莓干30克

　　表面装饰：蛋黄液适量

　　椰蓉开口笑酥的做法

　　1、油皮部分材料混合均匀，揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用。

　　2、油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份。

　　3、取一份油皮包入一份油酥收口，将包好的油酥皮收口朝上。

　　4、用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。

　　5、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，松弛15分钟。

　　6、取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推。

　　7、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅。

　　8、捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘。

　　11、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。

　　12、烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。

　　贴士

　　1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行;

　　2、适当调整水量，和成的面团略硬，不能太软，太软不容易开口;

　　3、和面时不能过度揉面，防止面团起劲，口感酥松，也不容易开口;

　　4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团容易开口;

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