手工巧克力的制作方法

时间:2020-09-08 10:50:12 西点培训 我要投稿

手工巧克力的制作方法

  巧克力是生活中常见的一种西点,深得女生的喜欢,下面是小编分享的手工巧克力的制作方法,一起来看一下吧。

手工巧克力的制作方法

  手工巧克力做法一

  1.找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。

  2.将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状,比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样。

  3.加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。

  4.再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。

  买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行。

  手工巧克力做法二

  1.手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了。

  2.黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容易。

  3.切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的`过程中有水进入。像我这样整个猴顶灯,水就不可能进入啦!

  4.一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间。

  5.温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右。

  6.然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间。

  7.融化好的巧克力,亮晶晶的哈。

  8.我把巧克力倒在裱花袋里,这样好操作一些。

  9.将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡。

  10.收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了。

  手工巧克力做法三

  主料黑巧克力300g鲜奶油1/4杯辅料黄油15g朗姆酒2大勺大杏仁8粒。

  1.原料大集合。

  2.黑巧克力200g坐熔,调温备用。

  3.倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。

  4.软心制作:100g黑巧克力隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油和黄油搅拌均匀,冷却备用。

  5.软心馅降至室温后加入朗姆酒拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了。

  6.将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败。

  7.再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心。

  8.倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出,放冰箱冷藏至硬脱模,完工。

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