西点有哪些种类

时间:2020-08-30 10:45:17 西点培训 我要投稿

西点有哪些种类

  西点即西式面点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法。

  西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在烘焙行业中常见的有下述几种:

  1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心;

  2、按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点;

  3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类,这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容;

  4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类,此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。

西点有哪些种类

  西点蛋糕的特殊分类

  蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的,蛋糕也是幸福的,不同的`蛋糕,代表着不同的心情和意义。yjbys为了抓住消费者的需求,对西点蛋糕进行了特殊分类:

  磁铁商品

  磁铁商品是属于可以吸引顾客购买的战略商品。例如泡芙、卡士达蛋糕和蒸奶酪蛋糕等等。让顾客的满足重点是很划算。降低工数不费工,但使用好的原料,实现“便宜但却如此美昧”的商品。数量约为冷藏小蛋糕的10%。

  核心商品

  冷藏小蛋糕就是核心的基干,也就是主力、招牌商品。例如草莓鲜奶油蛋糕、奶酪蛋糕类、巧克力蛋糕类…等自店的原创商品。购成比率约占冷小蛋糕的40%~50 %。

  多样性的商品

  多样性的商品是防止“吃腻”的变化要点商品群。例如季节或活动节庆商品。

  话题商品

  话题性强的商品或是流行商品,可以刺激顾客购买的心理。购成比率约占冷藏小蛋糕的10%。

  特别商品

  其他店家无法轻易复制、模仿,具有独特性的商品。

  焦点礼品(简易礼品)

  可以当作伴手礼,与磁铁商品一样同为集客战略商品。除了具备“划算”感之外,注意不要给人“便宜货”的感觉,例如招牌蛋糕卷、盒装蛋糕等,磁铁商品的综合礼盒,也常被当作明亮商品。


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