芒果流心杯蛋糕教程

芒果流心杯蛋糕教程

　　芒果流心杯蛋糕的做法

　　1. 中等大小芒果一个。

　　2. 芒果馅制作:芒果切开，用勺刮下芒果肉成泥(不用很细)，放在网筛上，用勺子碾压芒果泥，帮助芒果汁尽可能多的流出滤掉。

　　3. 将芒果泥放容器中，微波炉高火转2分钟，到时间取出，趁烫立刻放入面粉( 约等于芒果泥重量1/15 )，搅拌均匀，放凉备用。

　　4. 蛋糕制作:蛋黄用蛋抽打散。

　　5. 植物油+牛奶 的混和物放入锅内，中火加热至四周冒小泡，将其倒入蛋黄中，并用蛋抽边倒边搅打均匀。

 

　　6. 加入酸奶拌均匀。

 

　　7. 最后加入过筛的低筋面粉。

 

　　8. 翻拌均匀至无干粉颗粒，放冰箱冷藏备用。

 

　　9. 蛋白提前放冷冻室，冻至四周和表面有薄冰碴。

 

　　10. 打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档，如果用厨师机，因为功率大 所以档位根据情况选择。打发过程糖分三次加入，最后打至能拉出微弯小尖角 接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻 洁白 发亮。如果松散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打发不合格。

 

　　11. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。

　　12. 用刮刀翻拌均匀。

　　13. 再加1/3蛋白霜。

　　14. 快速翻拌均匀后，倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。

　　15. 用刮刀起底翻拌均匀。这是做好的蛋糊，浓稠均匀。

　　16. 先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处，中间放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了，芒果泥量比较大时 位置又偏高 会影响蛋糕中部的蓬发 出现凹顶。

　　17. 将余下的蛋糊倒入，至纸杯7-8分满，轻震下烤盘。

　　18. 预热好的烤箱，150℃35-40分钟。牙签插入 无蛋糕体带出就是熟了。

　　用料

蛋糕体（9个中号纸杯量）
蛋（带壳重约60克/个）	4个
低筋面粉	55克
原味酸奶	50克
牛奶	20克
植物油	20克
细砂糖	50克
馅料
中等大小芒果	1个
低粉	适量

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